Los visitantes de Belice suelen quedar impresionados por la inmensa biodiversidad que se ve en nuestro país tropical. En alta mar, la barrera de coral de Belice alberga miles de especies de peces. En tierra, cientos de especies de aves hacen las delicias de los naturalistas. ¿Pero sabías que los cocos también abundan en Belice? Tenemos más de 25 especies autóctonas de cocoteros.
Este árbol frondoso, pariente de la palmera datilera, tiene una larga historia e innumerables usos. Sus frondas dan sombra a los cultivos y a la fauna que hay debajo, y sus troncos proporcionan madera. En Belice, los lugareños se suben a los cocoteros con un palo largo para arrancar la fruta de su sitio. La cáscara del coco sirve como cuenco y otros utensilios, mientras que la corteza, cuando se quema, puede proporcionar carbón vegetal y actúa como repelente de insectos. Pero lo que más nos gusta es lo que hay dentro del coco, ¡aunque hay que trabajar para conseguirlo! Un machete ayuda a abrir el fruto. Ahí es donde encontrarás la pulpa del coco, rica en nutrientes (la fuente del aceite de coco), y, para el deleite de todo playero sediento, la refrescante agua de coco.
En Itz'ana, una de nuestras recetas de coco favoritas es nuestro condimento de coco en escabeche. Con una mezcla de dulce y picante, es un gran condimento para galletas y carnes. Esta sencilla receta es muy fácil de hacer, aunque tarda tres días en encurtirse por completo. A continuación se explica cómo hacer el condimento de coco de Itz'ana.
Ingredientes
- ½ coco fresco mediano
- 1 cebolla roja mediana
- 6 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1,5 tazas de vinagre blanco
- 1 diente de ajo pequeño
- 10 granos de pimienta negra
- 10 bayas de pimienta de Jamaica
- 10 semillas de cilantro
- 3 ramitas pequeñas de tomillo
- 1 chile habanero pequeño
Método
- Rompe el coco y separa el agua y la pulpa, reservándolas.
- Corta la pulpa en rodajas finas.
- En una cacerola mediana, pon a hervir el agua de coco. Añade el azúcar, la sal, el vinagre y los aromas.
- Vuelve a hervir hasta que se reduzca un tercio, removiendo de vez en cuando.
- Mientras la mezcla se reduce, pela y corta en rodajas finas la cebolla; pela y corta en rodajas el diente de ajo.
- Mientras tanto, pon a hervir media tetera de agua.
- Coloca el ajo y la cebolla juntos en un colador y vierte el agua hirviendo sobre ellos, y deja que goteen durante cinco minutos.
- Llena un tarro con la pulpa de coco, la cebolla y el ajo en capas uniformes.
- Vierte la salmuera de coco hirviendo en el tarro y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de cerrarlo.
Disfrútalo como un plato para untar después de al menos tres días de salmuera.
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